ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y FRESONES

Ingredientes: (para 4 personas)
- 400 grs. de Arroz
- 2 Mangos
- 250 grs. de Fresones

- 100 grs. de Queso fresco (tipo Burgos)
- 12 palitos de Surimi
- Aceite y Sal


Elaboración:
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos hasta que esté tierno. Escurrirlo y refrescarlo con agua fría. Cortar la lechuga en trocitos. Añadirla en un recipiente junto al arroz. Cortar el queso en daditos y añadirlos. Luego cortar el mango y los fresones en trozos y agregarlos. Trocear los palitos de surimi y añadirlos a la ensalada. Por último, condimentar la ensalada con sal y aceite.

Os recomiendo que tanto los fresones como los mangos estén maduritos, ni verdes ni pasados. Que estén en su punto de dulzor justo, ya que si no varía mucho el sabor de la ensalada.

Esta ensalada como la anterior de bacalao, la cuelgo a petición de mi prima Esther. Espero que te gusten tanto como las otras recetas que ya has probado.

Buen Provecho.

MariMerchi

ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
- 500 gr. de migas de bacalao desaladas y sin espinas

- 2 cebolletas tiernas

- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 3 tomates para ensalada
- aceite de oliva
- vinagre balsámico de módena

- sal y pimienta

ELABORACION
Cogemos el bacalao y se pone en una sartén bien escurrido con un poco de aceite de oliva y se deja que se haga un poco durante 3 ó 4 minutos, moviendo la sartén para que suelte un poco su gelatina. Una vez hecho reservar y guardar también el aceite. Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños, los tomates de igual forma siempre antes bien lavados. Cortar también en cuadraditos los pimientos. Una vez que tenemos todo ello, colocar bien en un plato o fuente y rociar con una vinagreta elaborada con el vinagre balsámico de módena, sal, pimienta y el aceite en que se hizo el bacalao. Remover con varillas fuertemente para obtener una emulsión y rociar la ensalada. Dejar reposar en la nevera al menos durante una hora. Si se desea se pueden añadir unas aceitunas verdes.

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 400 g de arroz bomba

- 2 cebollas pequeñas
- 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
- 1 bote de tomate troceado
- 2 hojas de laurel
- 1 rape mediano
- 150 g de langostinos frescos

- 100 g de anillas de calamar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape, el hueso central y las cascaras de los langostinos)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de vino blanco (a ser posible Ribeiro)
- 6 champiñones pequeños

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Los reservamos. Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.

Lavamos muy bien los champiñones, secamos y troceamos en cuartos y los reservamos.
Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente. Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.

Cortamos los calamares en trozos iguales. En la pescadería le decimos al pescadero que nos quite la piel al rape nos separe la cabeza para el caldo y el lomo nos lo haga en trozos medianos. Lavamos y pelamos bien los langostinos y reservamos con todo lo demás.

En otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.

En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo último que se echa al arroz caldoso. Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a temperatura media.

Echamos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.

Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso).
En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.
Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz.

Es imprescindible que el Arroz sea del tipo Bomba, ya que tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Os recomiendo tomar este plato con un buen Albariño muy fresquito, o también con un buen Cava Brut Nature.

Que os apreveche
MariMerchi

ALUBIAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes (4 personas)
• ¾ kilo de alubias blancas.
• ½ kilo de almejas finas.
• ½ kilo de gambas.
• 75 gramos de tomate maduro.
• 100 gramos de cebolla.
• Dos puerros.
• Dos zanahorias
• ½ hoja de laurel.
• Azafrán al gusto
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite y sal



Preparación:
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el puerro, las zanahorias, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe el hervor, asustamos tres o cuatro veces (les añadimos agua fria para cortar la cocción), luego bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, algo menos de tres horas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
A la hora y media de cocción tostamos el azafrán dos minutos en ell microondas para luego machacarlo con ganas en el mortero con una docena de alubias y un poco de caldo para disolver bien el azafrán y espesar el caldo. Añadimos todo ello a la cazuela.
Incorporamos las gambas peladas y las almejas lavadas cuando queden ocho minutos para finalizar la cocción.
Finalmente salamos y dejamos reposar antes de servir.

Si lo vais a hacer en la olla rápida, sabéis que los tiempos se acortan, con lo que tendriáis que seguir los tiempos que os pongan en la guia de la olla.
aproximadamente sería en vez de 3 horas 1 hora , y en vez de hora y media, media hora larga.
Espero que os guste.
Buen provecho.
MariMerchi.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES:

- 1 lechuga

- 2 tomates rojos

- 1 pepino

- 1/2 cebolla

- 200 gr de queso feta fresco

- 200 gramos de aceitunas negras aliñadas

- aceite de oliva

- oregano, albahaca y sal

PREPARACION:

Se pica la lechuga y el tomate en trozos pequeños y el pepino en cuadraditos. Se añaden las aceitunas y el queso feta en cuadraditos pequeños. En un bol se mezcla el aceite de oliva, el orégano, la albahaca y la sal. Se bate esta mezcla bien hasta conseguir una emulsión (que el aceite de oliva coja un color blanquecino). Se vierte esta emulsión sobre la ensalada.

Ahora que viene el calor, apetece una buena ensaladita como ésta que os he puesto.

Buen provecho

MariMerchi

PIZZA DE CARNE

Ingredientes: - 1 masa fresca de pizza marca Buitroni o Mercadona - 1 bote de tomate para pizza marcar Carrefour - Papel de hornear -250 gr de carne picada -1 cebolla picada - 2 dientes de Ajo picados. 25 gramos de Mantequilla. 3/4 de cucharadita de Pimiento rojo en polvo. 1 cucharadita de Azúcar. 1 cucharadita de Sal. Pimienta negra. 200 grs de Queso mozzarella rallado. - Orégano seco al gusto Elaboración: Se extiende papel de hornear encima de la bandeja del horno. Después se extiende la masa de la pizza encima del papel. En un sartén cocinar la Cebolla y el Ajo hasta que estén dorados. Agregar la Carne y cocinar hasta que cambie de color. Agregar el Tomate, Pimiento, Sal y Pimienta. Cocinar unos minutos más. A continuación, agregar toda la Carne sobre la masa de la pizza. Poner el Queso por encima. Agregar Orégano y más Pimienta o Albahaca por encima (al gusto). Meter al horno precalentado a 200°C unos 15 minutos o hasta que la masa esté tostada y el queso haga burbujas.